Consumo de alimentos ultraprocesados ​​y riesgo de cáncer

Varias características de los alimentos ultraprocesados ​​pueden estar involucradas en causar enfermedades, particularmente cáncer. En primer lugar, los alimentos ultraprocesados ​​a menudo tienen un mayor contenido de grasas totales, grasas saturadas y azúcar y sal añadidas, junto con una menor densidad de fibra y vitaminas. Más allá de la composición nutricional, contaminantes, algunos de los cuales tienen propiedades carcinogénicas (como acrilamida, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos), están presentes en los productos alimenticios procesados ​​tratados térmicamente como resultado de la reacción de Maillard.