Ciencia de los Alimentos Aplicada a la Consulta Nutricional

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

Temas:

• Concepto de Medicina Alimentaria y su rol en los nuevos paradigmas de salud
• Alimentación de los primates e hitos que modificaron la evolución de los homínidos; el dominio de herramientas líticas, el fuego, la agricultura y finalmente la industrialización de la alimentación humana.
• Importancia de transformar la actitud la actitud pasiva del consumidor actual en una relación activa con la comida, con su producción y aprovechamiento.

Actividades:

• Actividad práctica para cierre de modulo.

Foro:

• Como se comparan los alimentos actuales con los alimentos que hemos consumido a lo largo de nuestra historia evolutiva

Temas:

• Construimos la definición de una alimentación saludable en base a estudios seminales en ciencia nutricional.
• Estudio de las siete naciones
• El estudio de China
• El estudio de los adventistas 1 y 2
• Algunos estudios de la literatura mas reciente
• El plato de Harvard

Actividades:

• Actividad práctica para cierre de modulo.

Foro:

• ¿Qué conclusiones practicas podemos sacar del estudio de las 7 naciones y del estudio de los adventistas?

Temas:

• Estrategias para su adquisición y conservación doméstica.
• Como incorporarlas a la alimentación
• Climatéricas vs no climatéricas
• Roles de diversas frutas en el manejo de trastornos gastrointestinales (constipación y diarrea)
• Identificar diversos nutrientes de las frutas
• Agrotóxicos; dimensión del problema y estrategias

Actividades:

• Actividad práctica para cierre de modulo.

Foro:

• Cuales son los mitos y las limitaciones para el consumo de frutos

Temas:

• Verduras de hoja: La amplia variedad y sus propiedades nutricionales. Compra y conservación practica a nivel doméstico. Importancia de las verduras de hoja en la dieta MIND. Formas alternativas de preparar verduras de hoja.
• Bulbos y tubérculos: Conocer las variedades de tubérculos y bulbos. Estrategias para su consumo en una alimentación saludable. Nuevas formas de prepararlos. “Mayonesas” de zanahorias, remolachas, etc.
• Frutos no dulces (hortalizas con semillas): Variedad y nutrientes asociados a cada una. Formas de preparación.
• Crucíferas: ¿Qué son las crucíferas? Su importancia como clase en la prevención de enfermedades malignas y cardiovasculares. Formas de preparación no tradicionales.
• Fibra alimentaria como columna vertebral de un plan alimentario saludable

Actividades:

• Actividad práctica para cierre de modulo.

Foro:

• ¿Cuáles son los mitos y las limitaciones para el consumo de hortalizas?

Temas:

• Los cereales y pseudocereales. ¿Qué son y cuáles son sus beneficios?
• El conflicto del gluten.
• Los tipos de trigo, de avena y otros cereales.
• Como prepararlos y consumirlos en casa
• Hacer pan en casa
• Valor y uso de la quinua, chía y amaranto.
• Intolerancias alimentarias: enfermedad celiaca, intolerancia al gluten, a los FODMAPS y a la histamina.

Actividades:

• Actividad práctica para cierre de modulo.

Foro:

• ¿Cuáles son los recursos del profesional de la salud cuando el paciente dice que no tolera el gluten?

Temas:

• ¿Por qué debería estar en el centro de la estructura alimentaria?
• Formas de consumo
• Recetas practicas
• El microbioma intestinal, su rol creciente en la salud y enfermedad. ¿Es posible intervenir en el microbioma?

Actividades:

• Actividad práctica para cierre de modulo.

Foro:

• ¿Cuál es el rol que tienen que ocupar las legumbres en la alimentación?

Temas:

• Alimentos cárnicos y pescado
• Definiendo sus pros y contras
• La soja y su enorme versatilidad
• Relación con el riesgo de cáncer de mama
• Huevo; riesgos y beneficios
• Frutos secos, variedades y tips
• Tofu, lácteos y leches vegetales
• La intolerancia a la lactosa y la leche. Su origen paleo antropológico y su manejo

Actividades:

• Actividad práctica para cierre de modulo.

Foro:

• Proteinas y salud

Temas:

• Beneficios y problemas de cada uno de ellos.
• Lecciones del estudio PREDIMED
• Importancia y beneficio de las diferentes especias. Como usarlas en la cocina cotidiana.
• Hongos: Las variedades mas comunes y en que medida conviene incorporarlos a la alimentación cotidiana.
• Hierbas: Recorrido de las más comunes, beneficios y formas de consumo.
• Fermentos: concepto, importancia, relación con el microbioma. Como hacer alimentos fermentados a nivel doméstico.

Actividades:

• Actividad práctica para cierre de modulo.

Foro:

• Mas allá de los macronutrientes, ¿Qué nos aporta el mundo de los aceites y condimentos?

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

Plazo para rendir el Examen Recuperatorio (exclusivo para alumnos que hayan realizado el Examen Final dentro del plazo establecido y no hayan alcanzado el porcentaje mínimo de aprobación). Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Si el RECUPERATORIO se presenta fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerado desaprobado y se perderá todo derecho a la obtención del Diploma de Aprobación del curso.