Curso Internacional de Nutrición para Deportes de Resistencia

El profesor Asker Jeukendrup es uno de los principales expertos en nutrición deportiva y fisiología del ejercicio a nivel mundial, y pasó la mayor parte de su carrera como profesor en la Universidad de Birmingham (Reino Unido) en ciencias del deporte. Fue Director Senior Global del Instituto de Ciencias del Deporte de Gatorade y actualmente es director de su propia consultora de rendimiento "Mysportscience", cofundador y CEO de una empresa de software de planificación nutricional (fuelthecore.com), así como profesor (visitante) en la Universidad de Loughborough. Asker también es Gerente de Rendimiento en Nutrición para el equipo olímpico de los Países Bajos y Jefe de Nutrición de Rendimiento para el equipo de ciclismo profesional Jumbo Visma, el Centro de Rendimiento de Atletas de Red Bull, el Red Bull Salzburg y el PSV Eindhoven. Es el instructor del curso de Nutrición Deportiva Avanzada del FC Barcelona. En su carrera académica, el Dr. Jeukendrup ha escrito 10 libros y más de 200 artículos de investigación y capítulos de libros. Además de esto, ha trabajado con campeones olímpicos y mundiales, ciclistas del Tour de Francia, equipos de fútbol de la Liga de Campeones y otros atletas de élite, pero también ha trabajado extensamente con atletas recreativos. Su misión, independientemente del nivel, es usar la ciencia para ayudar a los atletas a alcanzar sus metas. Asker practica lo que predica y compite en triatlones de distancia Ironman, así como en otros eventos de resistencia. Hasta la fecha ha completado 21 carreras Ironman, incluyendo 6 veces el Campeonato Mundial Ironman en Hawái. www.mysportscience.com (X @jeukendrup).

El Dr. Oliver C. Witard es Académico Senior en Nutrición y Metabolismo del Ejercicio en la Facultad de Ciencias de la Vida y Medicina del King's College de Londres, Reino Unido. Su investigación multidisciplinaria abarca dos grupos de investigación dentro del King's College: (i) Músculo: Forma y Función en el Centro de Ciencias Fisiológicas Humanas y Aplicadas, y (ii) Dieta y Salud Cardiometabólica en el Departamento de Nutrición. El enfoque de investigación de Oliver es el envejecimiento saludable. Está interesado en comprender la fisiología que subyace a la pérdida de masa y calidad muscular con la edad. Su investigación también explora el papel del ejercicio y las intervenciones nutricionales novedosas, principalmente la nutrición con proteínas y ácidos grasos omega 3, para contrarrestar las perturbaciones relacionadas con la edad en el metabolismo muscular. Tiene una amplia experiencia en la metodología de trazadores isotópicos estables para medir el recambio de proteínas musculares in vivo en humanos y también aplica estas técnicas a poblaciones atléticas para optimizar las adaptaciones al entrenamiento, la composición corporal y el rendimiento. Recientemente, Oliver ha ofrecido charlas invitadas en simposios internacionales y eventos de la industria, incluyendo la Sociedad Británica de Investigación en Envejecimiento (BSRA), la Conferencia Internacional de Nutrición Deportiva y del Ejercicio, Bridge2Food, Food Matters Live y el Foro de Salud y Nutrición de Biogredia. Oliver es ex miembro del consejo de la Sociedad de Nutrición (sección escocesa) y miembro de la Academia de Jóvenes de Escocia de la Real Sociedad de Edimburgo. Además, Oliver ofrece consultoría en nutrición para el Ballet Escocés.

Louise es una dietista deportiva con casi 40 años de experiencia en la educación y asesoramiento de atletas de élite. Trabajó en el Instituto Australiano del Deporte durante treinta años, primero como Jefa de Nutrición Deportiva y luego como Directora de Estrategia de Nutrición. Fue la dietista del equipo para los Juegos Olímpicos de Verano de Australia de 1996 a 2012. Sus publicaciones incluyen más de 350 artículos en revistas revisadas por pares y capítulos de libros, así como la autoría o edición de varios libros de texto sobre nutrición deportiva. Es editora del International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism y fue miembro fundador del Ejecutivo de Dietistas Deportivos de Australia. Sus contribuciones a la nutrición deportiva fueron reconocidas en 2009 con la concesión de la Medalla de la Orden de Australia. En 2014, Louise fue nombrada Presidenta de Nutrición Deportiva en el Instituto de Investigación en Salud Mary MacKillop de la Universidad Católica Australiana en Melbourne, y asumió este cargo a tiempo completo en 2020.

El Dr. Tim Podlogar completó sus estudios de pregrado en Kinesiología en la Universidad de Ljubljana, Eslovenia, en 2015. Posteriormente, se trasladó a la Universidad de Birmingham, donde obtuvo su MSc en 2016 y un PhD en 2020, especializado en metabolismo de carbohidratos bajo la supervisión del Dr. Gareth Wallis. Después de finalizar su doctorado, ocupó un puesto postdoctoral durante un año en el Instituto Jožef Stefan en Eslovenia bajo la guía del Dr. Tadej Debevec, investigando la suplementación con cuerpos cetónicos y mentol en entornos extremos. Al mismo tiempo, se convirtió en Profesor Asistente de Fisiología del Ejercicio en la Universidad de Primorska, Eslovenia.

A finales de 2021, regresó a la Universidad de Birmingham como Investigador Asociado para trabajar con el Dr. Gareth Wallis en un proyecto sobre los efectos de la aclimatación al calor en las tasas de oxidación de carbohidratos exógenos. También es Profesor Asistente visitante en la Universidad de Primorska, donde organiza y enseña el módulo de Fisiología del Ejercicio a estudiantes de maestría. En 2022, comenzó a trabajar como Nutricionista en el equipo de ciclismo de gira mundial BORA-hansgrohe, donde aplica la ciencia a la práctica deportiva.

El Prof. Javi González está interesado en el uso del combustible en humanos: cómo obtenemos combustible de nuestra dieta, quemamos combustibles durante el ejercicio y almacenamos combustibles cuando superan nuestras necesidades. Su grupo de investigación emplea una variedad de métodos para comprender el uso del combustible humano, incluyendo calorimetría indirecta, biopsias de tejido e infusiones e ingestas de isótopos estables (IV). Utilizan estos métodos en estudios tanto en laboratorio como en condiciones de vida libre para responder preguntas básicas de ciencia y de relevancia práctica.
Se unió al Departamento de Salud de la Universidad de Bath en 2014 como Profesor Asistente, fue promovido a Profesor Asociado en 2017, a Reader en 2020 y a Profesor de Nutrición y Metabolismo en 2022. Además, es consultor para equipos deportivos e industrias. En reconocimiento a su investigación, recibió el Premio Julie Wallace 2018 de la Nutrition Society. También es Editor Asociado del International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism.

Robyn Dunn es una profesional registrada en el Sport & Exercise Nutrition Register y trabaja como Nutricionista de Rendimiento en el Scottish Institute of Sport. Con una amplia experiencia en el apoyo nutricional y la educación a deportistas de múltiples disciplinas, actualmente se enfoca principalmente en la natación, abarcando desde atletas junior hasta atletas de nivel senior. En su rol, educa a los atletas, entrenadores y padres, y trabaja individualmente con los atletas para ayudarlos a alcanzar sus objetivos nutricionales y optimizar su entrenamiento y competición. Robyn también apoya a los atletas que participan en grandes eventos como los Juegos Olímpicos y Paralímpicos. Anteriormente, ha trabajado con clubes de rugby, fútbol femenino, atletas de Crossfit y ha realizado diversas pasantías, incluyendo una con Scottish Rugby.

Cuenta con un Master of Science in Human Nutrition (California USA), nutricionista deportivo del River Plate 2002-2014. International Society for the Advancement of Kinanthropometric ISAK Nivel 4.

Paola Rodríguez es licenciada en Nutrición y Dietética por la Universidad de Los Andes en Mérida, Venezuela, con estudios de posgrado en nutrición clínica y nutrición deportiva. Recientemente, obtuvo su doctorado en la Universidad de Stirling en Escocia. Además, ha realizado diversos cursos en áreas como composición corporal y la aplicación de la dieta FODMAPs.

Actualmente, Paola se especializa en nutrición deportiva, trabajando específicamente en el fútbol profesional en el Reino Unido. Tiene un interés particular en los deportes de resistencia y en cómo la nutrición, la hidratación y la suplementación pueden influir en el rendimiento en estas disciplinas. 

Como corredora recreativa desde hace aproximadamente 13 años, Paola ha lidiado con afecciones gastrointestinales relacionadas con el ejercicio, lo que la motivó a combinar sus conocimientos clínicos con los deportivos para buscar soluciones. Esta experiencia personal ha alimentado su interés por esta área fascinante, a la que presta especial atención en su práctica profesional.

Rachel Muse es una chef de rendimiento y fundadora de Talk Eat Laugh y Discreet and Delicious. Con sede en Salisbury, Wiltshire, Rachel y su equipo de Talk Eat Laugh cocinan para un club de fútbol local, organizan eventos, cenas privadas y pop-ups. Discreet and Delicious apoya a atletas de élite y nutricionistas de rendimiento proporcionando comidas personalizadas, que van desde bocadillos y comidas portátiles hasta chefs personales en los hogares de ciertos atletas durante toda la temporada. Rachel destila entusiasmo por la gastronomía y va más allá en todo lo que hace con la comida, superando siempre las expectativas y convirtiendo cualquier conversación con ella en una experiencia fascinante.

José L. Areta es académico de Nutrición Deportiva y Metabolismo en la Escuela de Ciencias del Deporte y del Ejercicio en Liverpool John Moore University (LJMU). Se especializa en la interacción entre el entrenamiento y los nutrimentos, investigando cómo la ingesta de carbohidratos, grasas y proteínas puede optimizar el rendimiento físico y la salud. Su trabajo ha sido publicado en revistas influyentes como The Journal of Physiology y Sports Medicine, impactando significativamente las recomendaciones dietéticas a nivel mundial. En los últimos años, ha explorado los efectos endocrinológicos, metabólicos y fisiológicos de la restricción energética, ampliando su equipo de investigación. Con una formación inicial en biología y zoología en la Universidad Nacional de La Plata, Argentina, José se especializó en fisiología del ejercicio y nutrición durante su doctorado en la Universidad RMIT, Australia. Ha liderado ensayos de investigación en el Instituto Australiano del Deporte y realizó formación postdoctoral en la Escuela Noruega de Ciencias del Deporte, desarrollando una red de colaboradores internacionales. José es conocido por sus ideas innovadoras en la manipulación de nutrimentos y suplementos para mejorar el rendimiento. Además de su trabajo académico, es un atleta de resistencia y trabaja con atletas de élite para optimizar su entrenamiento y nutrición. Inspirado por Louis Pasteur, José utiliza el conocimiento científico para desarrollar soluciones prácticas e innovadoras a problemas complejos.

Nancy Clark, MS, RD, CSSD, es una reconocida nutricionista deportiva, coach de peso, autora y líder de talleres a nivel internacional. Como dietista registrada y especialista en dietética deportiva, se especializa en nutrición para el rendimiento, la salud y el manejo de trastornos alimentarios. En su práctica privada en Newton Highlands, MA, ofrece consultas personalizadas para deportistas de todos los niveles, ayudándolos a mejorar su alimentación, energía, rendimiento y gestión del peso. Nancy ha trabajado con equipos y atletas de élite, incluyendo los Boston Celtics y Bruins, así como con numerosos atletas universitarios y olímpicos. Completó su licenciatura en Simmons College, su internado en el Massachusetts General Hospital y su maestría en Boston University. Es autora de varios libros de referencia en nutrición deportiva, como el bestseller "Nancy Clark’s Sports Nutrition Guidebook", y contribuye regularmente a diversas publicaciones de deportes y salud. Además, Nancy es una entusiasta corredora y ciclista, habiendo competido en varias distancias y liderado recorridos en bicicleta por América y las Montañas Rocosas.

Elizabeth Reyes es licenciada en Nutrición por la UAM-X y tiene una destacada trayectoria en nutrición deportiva y educación en diabetes. Es educadora en diabetes por la Universidad Anáhuac México y certificada en Dieta Cetogénica por IMENAO. Posee un máster en Actividad Física y Salud por la Universidad Europea Miguel de Cervantes y un posgrado en Nutrición, Suplementación y Farmacología en el Deporte.

Miembro del Comité Científico y vocera de la Federación Mexicana de Diabetes, Elizabeth es profesora en la Universidad Iberoamericana y enseña en diversas universidades del país. Dirige un centro de atención nutricional especializado en deporte y actividad física, conocido por su compromiso e innovación. Especializada en deportes de resistencia, Elizabeth ha trabajado con destacados atletas en natación, ultramaratón, triatlón y pentatlón moderno. Ha desarrollado estrategias nutricionales para proyectos como el cruce doble del Canal de la Mancha de Raquel Marqués y la triple Corona de Samuel Neri. Además, asesora a corredores de montaña de élite como Ricardo Mejía y es la nutrióloga de la campeona del mundo de Tower Running, Elisa López Pimentel. Galardonada con el premio “El micrófono de oro” 2023 por su trayectoria en medios y promoción de buenos hábitos de vida, Elizabeth contribuye regularmente a revistas especializadas y programas de radio. Su enfoque se centra en ayudar a las personas a prevenir enfermedades mediante cambios en hábitos y estilo de vida.

Médico (UNLP) especialista universitario en Nutrición.
Director de Curso de Posgrado Alimentación Basada en Plantas, Nutrinfo 2020-2021.
Director y docente del Curso de Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegana. Facultad de Medicina. UNLP. 2019-2022
Docente de Posgrado de Nutrición para la práctica clínica, Facultad de Medicina, UNLP.
Docente de Fisiología de EURHES, Universidad Nacional de La Plata; carrera de Nutrición. 2016-2021
Director de CENI (Centro Educativo de Nutrición Integral). 2014-2021
Docente de Posgrado de Nutrición Vegetariana y Vegana. UBA (Universidad de Buenos Aires).
Docente del Curso de Especialización en Medicina del Estilo de Vida, capítulo Nutrición Basada en Plantas. LALMA
Miembro fundador de SAMEV (Sociedad Argentina de Medicina del Estilo de Vida). Actualmente tesorero. 2018-actualidad Coordinador del área Actividad física, SAMEV- Actualidad
Docente de Posgrado Nutrición basada en Plantas. Salud ética y soberanía alimentaria. UNR. Actualidad.
Docente Diplomatura Universitaria Nutrición aplicada al alto rendimiento deportivo. UCAM Spanish Sport University. Actualidad.