Desarrollo de gomitas añadidas de galactooligosacáridos.

El alto consumo de altos productos azucarados como suelen ser las gomitas contribuyen riesgos para la salud por lo que esto se puede sustituir por alternativas saludables de azúcar como el galactooligosacárido (GOS). Por esto mismo el objetivo del estudio fue desarrollar gomitas estándar y gomitas  sustituidas con azúcar y realizar estudios sensoriales, estudios de vita útil y caracterizarlas por sus propiedades fiscoquímicas.

Las gomitas estándar se fabricaron con agar, azúcar, ácido cítrico, agua y colores y sabores naturales. Las gomitas realizadas con GOS se fabricaron reemplazando el azúcar en cantidades variadas, hasta el 100 % y se evaluaron análisis de recuperación de GOS, variables fisicoquímicas como color, humedad, pH y textura. 

Los resultados indicaron que las gomitas con diferentes niveles de GOS no tuvieron diferencias significativas en la calidad de conservación, se reveló una mejora significativa en la textura de las gomitas con una ligera reducción en el color y el sabor en 6 meses. Por lo que se puede decir que el azúcar se puede sustituir con 100% GOS para satisfacer la creciente demanda de dulces saludables sin ningún cambio en las cualidades organolépticas y la vida útil durante 6 meses.