Impacto de la sustitución de carnes por análogos de origen vegetal en marcadores relacionados con la salud.

Los sistemas alimentarios afectan negativamente al medio ambiente debido al uso de agua, tierra y emisiones de gases de efecto invernadero. Los alimentos de origen animal, especialmente la carne, tienen un alto impacto ambiental. Por ello, se está promoviendo la transición hacia dietas basadas en plantas para mejorar la salud humana y reducir el impacto ambiental.

Se realizó una revisión sistemática de estudios de intervención que comparaban comidas con productos basados en plantas (PBMA) con comidas que contenían carne animal (AM) en adultos. La búsqueda de literatura se hizo en PubMed y Scopus hasta diciembre de 2023. Se incluyeron estudios desde el año 2000 que investigaron el impacto de sustituir AM por PBMA en diferentes parámetros de salud.

Los estudios evaluaron parámetros como saciedad, marcadores de estrés oxidativo e inflamación, salud cardiovascular y salud de la microbiota intestinal. Los resultados mostraron variabilidad en la saciedad y plenitud tras el consumo de PBMA en comparación con AM. La mayoría de los estudios no encontraron diferencias significativas en el estrés oxidativo y la inflamación entre PBMA y AM, aunque algunos indicaron efectos positivos de los PBMA en la saciedad.

Sustituir productos animales por alternativas basadas en plantas puede tener efectos variados sobre la saciedad, el estrés oxidativo y la salud cardiovascular. Aunque algunos estudios muestran beneficios potenciales de las PBMA, la evidencia sobre su impacto en todos los parámetros de salud es aún inconclusa. Se necesitan más investigaciones para evaluar de manera integral los efectos de estos reemplazos en la salud humana y su papel en una dieta sostenible.