La composición nutricional de la soja vegetal y su potencial para combatir la desnutrición.

A nivel mundial la desnutrición cada vez va aumentando más debido a los malos hábitos alimenticios y la dependencia exclusiva de los cultivos básicos, por lo que este estudio proporciona el contenido nutricional de la soja vegetal y se desmesura que el maodu es esencial para cumplir con los requisitos nutricionales.

Se perfiló la composición nutricional de 12 cultivares de soja en las etapas vegetal y madura y se realizó un RNA centrándose en la calidad. Los resultados indicaron que 100g de maodou contenían 66% de humedad, 13% de proteína, 7% de ácidos grasos, 2.4% de azúcar soluble y abundante contenido de minerales y micronutrinetes incluidos folatos y carotenoides. El análisis de correlación de los rasgos de calidad reveló que la proteína solo se correlacionó positivamente con el zinc en la etapa vegetal, pero se correlacionó negativamente con el tocoferol total y el ácido graso total en la etapa madura, también se identificaron asociaciones complejas entre folatos, azúcar soluble e isoflavonas.