Licenciada en Psicología Clínica y de la Salud. Máster Cognitivo Conductual Psicología infanto-juvenil. Experta en Psiconutrición y en Trastornos de la Alimentación y Obesidad. Ha creado talleres de cambio de hábitos para pacientes con obesidad.
Cuenta ya con una década de experiencia en Terapia Cognitivo Conductual aplicada a niños y adultos, de forma individual y grupal.
Es cofundadora de una de las primeras Unidades Multidisciplinar en Andalucía de Trastornos Funcionales Digestivos. Cuenta con una extraordinaria experiencia con pacientes afectados por Trastornos de Ansiedad y Estrés.
Lleva más de cinco años impartiendo talleres para la población general y para pacientes oncológicos sobre técnicas de manejo del estrés y gestión de la ansiedad. En los últimos cuatro años ha compaginado la psicoterapia en consulta privada con la docencia, participando como ponente en diversos Workshop sobre trastornos funcionales digestivos y como codirectora académica en las dos ediciones del Workshop de Obesidad y Nutrición, de la Academia española de la Nutrición, además de otros cursos dirigidos a profesionales de la salud.
Estrella Rubio Romero es Dietista-Nutricionista y Maestra especialista en Educación Física. Master en Nutrición Clínica. Master en Condicionantes genéticos, nutricionales y ambientales del crecimiento y desarrollo. Experta Universitaria en Trastornos de la conducta alimentaria y Obesidad, investiga sobre la relación bidireccional entre los trastornos funcionales digestivos, la celiaquía y los trastornos alimentarios.
Ha formado parte del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) en Madrid, en un estudio sobre detección precoz de la aterosclerosis subclínica.
Ha trabajado en el ámbito de la nutrición hospitalaria tanto en asistencia nutricional de los pacientes ingresados como en consultas externas.
Desde hace diez años dirige su propio proyecto profesional en Sevilla, Nutrimente. Centra su atención clínica en la prevención y tratamiento de la obesidad y los trastornos alimentarios. Asimismo, trabaja con patologías autoinmunes, gastrointestinales, intolerancias y trastornos funcionales digestivos.
Imparte cursos de formación a Dietistas-Nutricionistas y otros profesionales relacionados con los trastornos alimentarios, obesidad y patologías digestivas, integrando la relación emocional con la comida y con el cuerpo en el estudio clínico.
Autora de varios capítulos para guías clínicas relacionadas con celiaquía, intolerancias alimentarias y vitamina D.
Directora académica y ponente de las dos ediciones del Workshop sobre Obesidad y Nutrición, así como de la I Jornada de actualización en sobrepeso y Obesidad celebrada en 2024 en Madrid, organizados por la Academia Española de Nutrición.
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