Consumo de comida rápida vinculado a enfermedad hepática

Investigadores de Keck Medicine de la USC habrían encontrado que las personas con obesidad o diabetes que consumen el 20% o más de sus calorías diarias provenientes de comida rápida tendrían mayores niveles de grasa en el hígado en comparación con quienes consumen menos o nada de este tipo de comida. En el caso de la población general se encontraron aumentos moderados de grasa en el hígado cuando una quinta parte o más de su dieta es comida rápida.

“Los hígados sanos contienen una pequeña cantidad de grasa, por lo general menos del 5%, e incluso un aumento moderado de grasa puede conducir a la enfermedad del hígado graso no alcohólico”, comentó Ani Kardashian, autora principal del estudio. “El aumento severo de la grasa hepática en personas con obesidad o diabetes es especialmente sorprendente, y probablemente se deba al hecho de que estas condiciones causan una mayor susceptibilidad a la acumulación de grasa en el hígado”.

Si bien estudios previos han demostrado una relación entre la comida rápida y la obesidad y la diabetes, investigación demostraría el impacto negativo de la comida rápida en la salud hepática.

El estudio revela además, que una cantidad relativamente modesta de comida rápida, rica en carbohidratos y grasas, podría afectar al hígado.

Los investigadores examinaron los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición 2017-2018 para determinar el impacto del consumo de comida rápida en la esteatosis hepática.

Los autores evaluaron la medición del hígado graso de aproximadamente 4000 adultos cuyas mediciones del hígado graso se incluyeron en la encuesta y compararon estas mediciones con su consumo de comida rápida.

De los encuestados, el 52% consumía alguna comida rápida. De estos, el 29% consumía una quinta parte o más de las calorías diarias provenientes de comida rápida. Solamente estos últimos experimentaron un aumento en los niveles de grasa en el hígado.

La asociación entre la esteatosis hepática y una dieta con un 20 % de comida rápida se mantuvo estable tanto para la población general como para las personas con obesidad o diabetes, incluso después de que los datos se ajustaron por muchos otros factores, como la edad, el sexo, la raza, el origen étnico, el consumo de alcohol y la actividad física.

“Nuestros hallazgos son particularmente alarmantes ya que el consumo de comida rápida ha aumentado en los últimos 50 años, independientemente del nivel socioeconómico”, indicó Kardashian.

“También hemos visto un aumento sustancial en las comidas rápidas durante la pandemia de COVID-19, lo que probablemente esté relacionado con la disminución de las comidas en restaurantes de servicio completo y el aumento de las tasas de inseguridad alimentaria. Nos preocupa que el número de personas con hígado graso haya aumentado aún más desde el momento de la encuesta”.