Los parásitos en el sushi han aumentado 283 veces en los últimos 40 años

En el estudio, publicado recientemente en la revista Global Change Biology, se ha analizado un parásito conocido como Anisakis, que solo se contrae si se come pescado o cefalópodos parasitados crudos o sometidos a preparaciones que no eliminan al parásito.

Para realizar el análisis, se buscaron todas las menciones al Anisakis, así como otro parásito llamado Pseudoterranova, en la literatura científica archivada online. Luego se redujo la búsqueda a los estudios en función de criterios establecidos, y solo se mantuvieron aquellos que presentaban estimaciones de la abundancia de cada parásito en los peces en un momento dado.

Mientras que los Anisakis aumentaron 283 veces durante el período de estudio de 1978 a 2015, los Pseudoterranova no presentaron ningún incremento.

Los autores no están seguros de cuál es el origen este gran aumento del Anisakis en las últimas décadas, pero se supone que el cambio climático, entre otros factores, podrían estar detrás del fenómeno.

Cuando el pescado se destina al consumo humano y se ingiere este nematodo, el parásito puede invadir la pared intestinal y causar síntomas que imitan los de la intoxicación alimentaria, como náuseas, vómitos y diarrea. En la mayoría de los casos, el nematodo muere después de unos días y los síntomas desaparecen. Esta enfermedad, llamada anisakiasis o anisakidosis, raramente se diagnostica porque la mayoría de las personas asumen que simplemente fueron víctimas de un caso grave de intoxicación alimentaria.

Cabe advertir que estos nematodos, que pueden tener hasta dos centímetros de longitud, no pueden reproducirse o vivir más de unos pocos días en el intestino humano, sí que pueden permanecer y reproducirse en mamíferos marinos durante más tiempo.